Кыздырма с субпродуктами

• баранье сердце - 250г
• почки - 250г
• печень - 250г
• шампиньоны - 200г
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• картофель - 2 шт.
• горошек (молодые стручки) - 150г
• лимон - 1/2 шт.
• мука - 4 ст.л.
• оливковое масло - 200г
• сухое красное вино - 80 мл
• петрушка (рубленая) - 1 ст.л.
• укроп (рубленый) - 1 ст.л.
• соус Деми-глас - 1/2 стакана
• соль, паприка (молотая) - по вкусу.

Баранье сердце очистить от сосудов и пленок, отварить. Из почек вырезать жир, удалить пленки и вымачивать в холодной воде 2-3 часа, затем отварить. У печени удалить пленку, панировать в муке и быстро обжарить до полуготовности. Все остывшие субпродукты нарезать одинаковыми кубиками. Шампиньоны нарезать на четвертинки, сбрызнуть лимоном и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла 4-5 мин. Лук очистить, измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета. Субпродукты с луком и грибами переложить в сотейник, залить соусом и тушить 7-10 мин.

Для гарнира картофель и морковь очистить, отварить, нарезать крупными кубиками и слегка обжарить в масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1-2 минуты и также немного обжарить в масле. Мясо с гарниром подавать горячим, посыпав петрушкой.

Выпечке татары всегда придавали большое значение, искусно готовили пироги из кислого, дрожжевого, пресного, простого и сдобного теста. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый - комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и картофельным пюре.