Тудма - голубцы

• капуста - 200г
• баранина - 110г
• рис - 15г
• лук репчатый - 20г
• яйцо - 2 шт.
• сливочное масло (для жарения) - 20г
• лавровый лист - 1-2 шт.
• соль, перец - по вкусу
• для соуса: топленое масло - 150г
• томат-пюре или помидоры - 50-60г
• сметана - 50г
• морковь - 20-30г
• лук репчатый (нарезанный) - 20г
• вода - 50 мл
• соль, перец - по вкусу.

Опустить листья капусты в кипящую подсоленную воду на 5-10 минут, прокипятить и откинуть на сито.

Жирную баранину или говядину с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Можно положить в фарш пассерованный лук. На охлажденные листья капусты положить мясо с рисом и завернуть. Готовый голубец обмакнуть в размешанные сырые яйца. Голубцы слегка поджарить на горячей сковороде. Затем уложить в неглубокую посуду, залить специально приготовленным соусом, положить лавровый лист и тушить 30-40 минут.

Приготовление соуса: растопить масло, положить нарезанный лук, морковь, помидоры или томат-пюре и поставить на огонь, через некоторое время добавить воду, соль, сметану, перец и варить 10-15 минут. Готовые голубцы поливают соусом.