Калжа горячая с костью

• говядина или конина - 500г
• баранина (корейки, грудинки) - 400г
• соль, перец - по вкусу
• лавровый лист - 1 шт.
• для гарнира: соленые огурцы и помидоры - 300г
• квашеная капуста - 300г
• маринованный лук - 200г
• горчица, хрен - по вкусу.

Грудинку или покромку порезать с костью на куски по 75-100 г, погрузить в кастрюлю, залить горячей водой и поставить на огонь. Когда закипит, добавить соль, перец и довести до готовности, положить лавровый лист и варить еще 2-3 минуты. Готовую калжу вынуть из кастрюли шумовкой и выложить горкой на тарелку. В качестве гарнира подать соленые огурцы и помидоры, квашеную капусту, маринованный лук, горчицу и хрен.