Тыква с помидорами и мятой

• помидоры - 500г
• тыква - 1кг
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубца
• мята - 1/2 пучок
• оливковое масло - 1 ст.л.
• овощной отвар - 125 мл
• лимонный сок - 1 ст.л.
• соль - по вкусу
• красный перец - 1 щепотка
• сахар - 1 щепотка.

Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Потом удалить основание и нарезать мелкими кубиками. Почистить тыкву, удалить семена и нарезать кубиками. Лук и чеснок измельчить. Помыть мяту и оборвать листики.

Разогреть в кастрюле масло, поджаривать на нем лук и чеснок, потом добавить тыкву, продолжать обжаривать. Затем положить в кастрюлю помидоры, все перемешать, залить отваром и лимонным соком, посыпать листиками мяты. Посолить, поперчить красным перцем, подсластить по вкусу. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут (средний огонь).

Овощи подавать с картофелем или макаронами.