Индейка по-рыцарски

• индейка с грудкой - 1-1.5 кг
• лук репчатый - 1-2 небольшие луковицы
• морковь - 1 шт.
• зелень сельдерея - 1 веточка
• зелень петрушки - 1 веточка
• чеснок - 1 зубчик
• лавровый лист - 1 шт.
• перец черным горошком - 2 горошины
• грибы сухие белые - 200г
• яйцо (желтки) - 2 шт.
• вино сухое белое - 1/2 стакана
• сливки (жирные) - 1/4 стакана
• сухари панировочные - 1/2 стакана
• жир для обжаривания - 120-130г
• рис отварной - 200-300г
• масло сливочное - 50г
• сало-шпик - 100г
• соль.

Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо (исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с грибами (грибы предварительно замачивают), мелко нарезанными морковью, луком, сельдереем и петрушкой, лавровым листом и черным перцем, заливают стаканом воды и сухим белым вином, доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 мин.

Полученный бульон процеживают. Белые грибы пропускают через мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают в них немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Выливают яйца в бульон и варят 5-7 мин, размешивая и не доводя до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками.

Белое мясо разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до образования густой массы и кладут на середине подогретого блюда. Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста шпика. Отдельно подают оставшийся горячий соус.