Пенне со шпинатом и миндалем

• макароны (пенне) - 250г
• миндаль (тонко нарезанный) - 2 ст.л.
• чеснок - 1 зубчик
• шпинат - 500г
• изюм - 3 ст.л.
• помидоры (небольшие) - 2 шт.
• сыр пармезан (натертый) - 3 ст.л.
• растительное масло - по вкусу
• соль - по вкусу.

Отварите макароны в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг. Слейте воду и снова выложите в кастрюльку.

Поджарьте миндаль до золотистого цвета и сложите в отдельную посуду.

В растительном масле пожарьте чеснок, добавьте мелко нарезанный шпинат, изюм, бульонный кубик и неполную чайную ложку соли. Перемешайте, потомите под крышкой.

Добавьте в макароны поджаренную массу, очищенные от кожицы и измельченные помидоры, разогрейте. Добавьте две столовые ложки сыра пармезан, перемешайте. Разложите макароны в четыре тарелки. Посыпьте миндалем и оставшимся сыром.