Пасхальный яблочный пирог

• яйцо (отделить желтки от белков) - 6 шт.
• сахар - 2 стакана
• сахар - 1 ст.л.
• мука - 3/4 стакана
• картофельный крахмал - 3/4 стакана
• яблочный сок - 1 стакан
• лимонная цедра - 1 ст.л.
• ванилин - 1/2 ч.л.
• яблоки (вынуть сердцевину и тонко нарезать) - 3 шт.
• корица - 1 ч.л.

Взбить желтки в большой миске до загустения. Добавить 1 3/4 стакана сахара и взбивать массу, пока она сильно не загустеет.

В небольшую миску просеять муку, смешать с крахмалом. Небольшими порциями вливать попеременно взбитые желтки и яблочный сок, тщательно размешивая.

Добавить цедру и ванилин и тщательно взбить до образования однородной массы.

Взбить до загустения белки. Небольшими порциями добавлять оставшиеся 1/4 стакана сахара, не переставая помешивать, и взбить до сильного загустения. Размешать белки с 1/2 стакана яблочной смеси, а затем постепенно влить все оставшиеся белки, медленно, но тщательно помешивая.

Вылить получившуюся массу на противень, смазанный маслом. Сверху тесно уложить кусочки яблок. В отдельной емкости размешать оставшиеся 1 ст. ложку сахара и корицу, присыпать этой смесью яблоки. Разогреть духовку до 180С и выпекать в течение 50—55 минут.