Индейка, фаршированная мацой

• индейка - 1 шт.(весом 5 кг.)
• для начинки: маца - 10 листов
• вода или вино белое - 1.5 стакана
• растительное масло - для жарения
• лук репчатый (нарезать кубиками, обжарить) - 2 шт.
• специи (разные) - 2 ст.л.
• сельдерей (мелко нарезать) - 1 шт.
• розмарин (веточки, мелко нарезать) - 10 шт.
• орехи пекан (разделить на половинки) - 150г
• для смазывания: масло оливковое - 1/2 стакана
• горчица - 1.5 ч.л.
• перец чёрный - 1/2 ч.л.
• паприка - 1/2 ч.л.

Индейку (именно индейку, а не индюка) вычистить и выпотрошить. Листы мацы наломать и замочить в воде или белом вине до мягкости на несколько минут. Разогреть в сковороде 4-5 ст. ложек растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета. Положить лук в миску, туда же поместить мацу. Добавить все остальные ингредиенты начинки и хорошо вымесить.

Разогреть духовку до температуры 180С.

Смешать все ингредиенты для смазывания и тщательно смазать индейку. Начинить индейку полученной начинкой, проталкивая её поглубже внутрь. Остатки начинки выложить на большой жароустойчивый противень и на неё положить индейку. Накрыть противень фольгой.

Жарить в духовке минимум три часа, время от времени переворачивая, или до тех пор, пока индейка не зарумянится и не станет мягкой.