Суп из устриц со сливками

• устрицы (свежие, с жидкостью) - 18 шт.
• масло - 15г
• лук репчатый (мелко нарубленный) - 1 шт.
• сухое белое вино - 125г
• рыбный бульон - 3/8 л
• сливки - 250г
• белый перец - 5-6 горошин
• лук-порей (рубленого молодой) - немного
• лимонный сок - 1 ч.л.
• соль, белый перец (молотый) - по вкусу.

Лук протушите в масле до прозрачности, залейте вином и уварите на среднем огне до половины. Залейте бульоном, доведите до кипения и варить пару минут. Добавьте сливки, перец, базилик и рубленные устрицы (6 шт.) и доведите до кипения. Варите на среднем огне 5 минут.

Процедите и мягкие части продавите через сито. Процеженный бульон подогрейте, добавьте лимонный сок и устричную жидкость, посолите и поперчите. Свежие устрицы разложите по тарелкам, залейте их горячим супом и подавайте.