Суп из устриц с молоком

• лук репчатый (на 4 части) - 1 шт.
• сельдерей (очищенный и мелко нарубленный) - 1 шт.
• молоко - 370г
• сливки - 370г
• сухое белое вино - 125г
• устрицы (из банки) - 250г
• масло (замороженное) - 30г
• лук-порей (рубленный юный) - 1 шт.
• кайенский перец - 1 щепотка
• соль, белый перец - по вкусу.

Лук, сельдерей, молоко и сливки посолите, поперчите и доведите до кипения, огонь убавьте до минимума и дайте смеси потомиться 20 минут. Суп процедите и вновь подогрейте до средней температуры.

В другой кастрюльке подогрейте вино до кипения, огонь убавьте до минимума, добавьте устрицы с устричной жидкостью и подогревайте все при низкой температуре 5 минут. Масло кубиками вбейте веничком в молочно-сливочный суп, устрицы выберите и добавьте в суп (вино больше не используется), осторожно добавьте кайенский перец, посыпьте зеленью и подавайте.