Устрицы "рокфеллер"

• устрицы - 12 шт.
• каменная или морская соль (желательно)
• шпинат - 300-350г
• сливочное масло - 15г (+2 ч.л)
• репчатый лук (очень мелко нарезанный) - 25г
• мускатный орех (молотый) - 1 щепотка
• красный перец (молотый) - 1 щепотка
• соль - 1 щепотка
• перно или другой аперитив с анисовым вкусом - 1 ст.л.
• сливки (жирные) - 60 мл
• хлебные крошки (сухие) - 2 ст.л.
• кусочки лимона и веточки укропа (для украшения).

Нагрейте духовку до 200С. Вскройте устриц и высвободите мясо из нижних створок раковин. Удалите все кусочки расколовшейся раковины.

Положите устриц в нижних раковинах на противень с бортиками на слой соли, насыпанной слоем в 1 см. Так раковины будут лежать ровнее. Держите в холодильнике до тех пор, пока не придет время ставить противень в духовку.

Вымойте шпинат. Поставьте кастрюлю на большой огонь, сварите в ней шпинат, чуть прикрыв его листья водой. Часто помешивайте. Обсушите и мелко нарубите.

В той же кастрюле на среднем огне распустите 15 г сливочного масла. Положите репчатый лук и пассеруйте 3 минуты. Добавьте шпинат, мускатный орех, красный перец, соль, Перн» и сливки. Варите на большом огне, помешивая, пока объем продуктов не уменышггся и смесь не загустеет. Снимите с огня. Растопите оставшиеся 2 ч. ложки масла в маленькой кастрюле и высыпьте туда хлебные крошки.

Положите шпинатную смесь на устриц. Посыпьте хлебными крошками. Пеките 10 минут. Подавайте украшенными кусочками лимона и веточками укропа.