Калдейрада по-алгарвийски

• рыба (свежая морская) - 1.5кг
• лук репчатый - 3 шт.
• картофель - 500г
• помидоры (спелые) - 500г
• сладкий перец (зеленый) - 1 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• белое вино - 200 мл
• оливковое масло - 200 мл
• лавровый лист - 1 шт.
• петрушка - 1 пучок
• черный перец (молотый), жгучий перец - по вкусу
• соль, мускатный орех (тертый) - по вкусу.

Очистить рыбу, промыть несколько раз. Нарезать на куски одинакового размера и натереть крупной солью. Картофель очистить и нарезать кружочками. Нарезать кольцами перец и луковицу, помидоры - ломтиками. Уложить слоями в кастрюлю: лук, перец, помидоры, нашинкованный чеснок, слой картофеля, слой рыбы.

Перед укладкой каждого слоя спрыскивать предыдущий оливковым маслом и белым вином, приправляя солью, черным молотым перцем, тертым мускатным орехом и жгучим перцем.

Накрыть кастрюлю крышкой и варить калдейраду на медленном огне, периодически перемешивая