Азорский капустный суп

• фасоль (сушеная красная) - 400г
• говядина или баранина (лучше голень с костью) - 1.2 кг
• лук репчатый - 1 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• вода - 3 л
• репа - 1.5 шт.
• колбаса (свиная) - 300г
• картофель (лучше молодого) - 3 шт.
• морковь - 1-2 шт.
• перец чили (порошок) - 1/2 ч.л.
• вермишель - 1/2 стакана
• капуста (кочан) - 1 шт.
• оливковое масло - 1/4 стакана
• соль (крупная) - 1 ст.л.
• черный перец (молотый) - 1/2 ч.л.

Фасоль (предварительно замоченную на ночь), мясо, измельченный лук, чеснок и лавровый лист сложить в глубокую кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и довести до кипения. Убавить огонь и тушить около 1 часа.

Когда фасоль станет совсем мягкой, отложить 1 чашку и растолочь вилкой в небольшом количестве бульона, после чего вернуть фасоль в кастрюлю.

Добавить нарезанную репу и варить 20 минут. Колбасу (не резать) добавить в суп вместе с измельченным картофелем и морковью. Поперчить и варить еще 20 минут.

Добавить вермишель, нарезанные капустные листья, оливковое масло, перец чили и соль. Варить 15 минут. Суп готов, когда вермишель сварилась, а капустные листья стали мягкими.

Вынуть мясо и колбасу: мясо отделить от костей, колбасу нарезать и положить обратно в суп. Подавать с черным хлебом.