Антрекот по-бретонски

• мясо говяжье - 500-600г
• масло оливковое (или любое растительное рафинированное масло) - 1 ст. ложка
• лук репчатый - 1 небольшая луковица
• масло сливочное - 50-60г
• зелень петрушки - 3 веточки
• перец молотый черный - 1\4 ч. ложки
• соль - 1.5 ч. ложки

Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 минут при комнатной температуре. Затем поджаривают на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, внутри мясо должно оставаться слегка сырым. Смешивают сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем.

Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот, накрывают и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 мин. При подаче поливают мясным соком. В качестве гарнира подают картофельное пюре.