Омлет со стручковой фасолью и руколой

• яйцо - 8 шт.
• стручковая фасоль - 800г
• рукола - 1 пучок
• зеленый лук - 2-3 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу.

Фасоль вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде. Воду слить, фасоль немного остудить. Фасоль нарезать длинными кусочками. в сковороде разогреть оливковое масло. Лук-шалот нарезать полукольцами и обжарить в масле. Добавить фасоль и тушить 3-4 мин. В это время руколу и зеленый лук мелко нарезать.

Яйца взбить вилкой, добавить руколу и зеленый лук. Добавить тушеную фасоль с луком. посолить, поперчить, хорошо перемешать. В сковороде разогреть оливковое масло. вылить яичную смесь, жарить омлет до образования корочки. Омлет перевернуть и жарить с другой стороны. Готовый омлет подавать на блюде.