Говядина тушеная по-провансальски

• белое вино сухое - 2 стакан
• растительное масло - 1 стакан
• свинина - 50г
• говядина - 1 кг
• коньяк - 1/2 стакан
• бульон мясной - 2 ст.л.
• морковь - 2 шт.
• петрушка (зелень) - 3 ст.л.
• помидор - 200г
• чеснок - 3 долька
• соль - по вкусу
• лавровый лист - 1 шт.
• сало - 150г
• грибы (свежие) - 200г
• перец, мука - по вкусу
• лук репчатый - 1 шт.
• маслины, сельдерей, тимьян - по вкусу
• вода.

Мясо разрезать на квадратные куски размером приблизительно 6 см я нашпиговать эти куски свиным салом, обваленным в мелко нарезанной зелени петрушки и растолченном чесноке. Положить на несколько часов в маринад из белого сухого вина, коньяка и растительного масла. Положить на дно кастрюли хорошо вымытый кусок свинины с кожей. Добавить морковь, нарезанную ломтиками. Положить куски говядины вперемежку с луком, нарезанным кольцами, грибами, помидорами (без кожицы) и черными маслинами (без косточек). Посыпать оставшейся зеленью петрушки, тимьяном и положить лавровый лист. Вылить в кастрюлю маринад, 2 стакана воды, концентрированный мясной бульон. Закрыть крышкой, замазать края крышки тестом и держать в печи или предварительно средне нагретой (до 120-130С) духовке 6-8 ч.