Телячий шницель с пармезаном

• базилик - 1/2 пучка
• зеленый лук - по вкусу
• чеснок - 1 зубчик
• пармезан - 120г
• помидоры - 300г
• оливковое масло - 2 ст.л.
• бальзамический уксус (светлый) - 1 ч.л.
• соль, черный перец (молотый), сахар - по вкусу
• яйцо - 2 шт.
• телячьи шницеля - 4 шт. (по 150г)
• панировочные сухари, мука, растительное масло - по вкусу.

Оборвать листочки с базилика. Зеленый лук мелко порубить. Натереть на терке пармезан. Помидоры, удалив семена, нарезать кубиками и перемешать с зеленым луком. Чеснок растолочь с солью, перцем и щепоткой сахара, вливая олив. масло и уксус. Перемешать и полить салат.

Каждый шницель отбить, посолить, поперчить. Смешать панировочные сухари с тертым сыром. Взбить яйца. Обвалять мясо сначала в муке, потом в яйцах и, наконец, в сухарной панировке.

Разогреть раст. масло, быстро обжарить базилик и выложить на полотенце чтобы масло стекло. Затем добавить в салат к помидорам.

Уменьшить огонь и пожарить шницели.