Картофельный суп с пармезаном и рикоттой

• картофель - 400г
• лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.
• чеснок (мелко порезанный) - 2 зубчика
• овощной бульон - 1.4 л
• растительное масло (для жарения)
• сыр рикотта - 250г
• сыр пармезан (тертый) - 50г
• петрушка (порезанная свежая) - 4 ст.л.

Очистить картофель и положить половину очисток в холодную воду. Порезать картофель кубиками и положить в большую кастрюлю с луком, чесноком и бульоном. Довести до кипения и варить 20 мин.

Тем временем сохраненные очистки обсушить на кухонном полотенце. Нагреть растительное масло в сковороде и обжарить очистки до хрустящей золотистой корочки. Достать шумовкой из сковороды, обсушить на кухонном полотенце и отставить.

Добавить в суп рикотту и пармезан и аккуратно нагреть в течение 5 мин. Перелить половину супа в кухонный комбайн или блендер и взбить до однородности. Вернуть в кастрюлю, добавить половину петрушки и приправить. Разделить между четырьмя мисками и подавать, посыпав хрустящим картофелем, оставшейся петрушкой и пармезаном.