Кнели рыбные в желе

• судак - 150г
• белый хлеб - 20г
• молоко - 80г
• сливочное или растительное масло - 20г
• соль - по вкусу
• яйцо - 1/2 шт.
• рыбный бульон - 130г
• желатин - 6г
• салат - 20г.

Приготовить фарш: половину феле судака припустить и охладить. Припущенную и сырую мякоть дважды пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом. Добавив половину масла, соль и сырые желтки, массу хорошо выбить и осторожно соеденить со взбитыми белками.

Затем разделать при помощи двух столовых ложек небольшие кнели ( клецки ). Выложить их на противень, смазанный маслом, залить холодной водой, прокипятить минут пять, вынуть шумовкой и остудить.

Из яиц и молока приготовить паровой омлет и нарезать его небольшими кубиками. Кнели с омлетом уложить в формочку, залить рыбным бульоном с разведённым в нём желатином и охладить. Перед подачей формочку опустить на секунду в горячую воду, кнели выложить на блюдо и украсить листьями салата.