Кнели с лососем

• лосось (без кожи, без костей) - 500г
• яйцо (белок) - 2
• соль, белый перец - по вкусу
• двойных сливк - 150 мл
• лимон (ломтики) - для украшения
• петрушка (веточки) - для украшения
• спаржевый соус: сухое белое вино - 90 мл
• спаржа (молодая, без деревянистых частей) - 250г
• сливки (двойные) - 300 мл.

Приготовьте кнели : пюрируйте лосося, яичные белки, а также соль и перец по вкусу в кухонном комбайне до полной однородности;

В продолжающий работать комбайн спокойной струей вливайте сливки до их полного смешиванияю Переложите смесь в большую миску, закройте и охлаждайте примерно 2 часа.

Доведите подсоленную воду в кастрюле до тихого кипения. Слепите и приготовьте кнели. Для этого погрузите десертную ложку в тихо кипящую воду, затем наберите ложку охлажденной смеси для кнелей . Используя вторую теплую смоченную десертную ложку или пальцами сформируйте овал. Повторите то же с оставшейся смесью. Опустите несколько кнелей в тихо кипящую и варите 6-10 мин, пока они не станут крепкими при надавливании пальцем. Не кладите слишком много кнелей в кастрюлю за один раз. Выньте кнели шумовкой, слейте и сохраняйте теплыми, пока готовите остальные.

Варите спаржу в кастрюле с кипящей подсоленной водой 3-5 мин, пока не станет нежной. Слейте, затем отрежьте головки спаржи и сохраните их для украшения.

Пюрируйте уменьшившееся количество вина и стебли спаржи до однородного состояния.

Кипятите сливки в кастрюле 4 мин, пока они не станут достаточно густыми, чтобы оставаться на обратной стороне металлической ложки. Примешайте к пюре и попробуйте для коррекции вкуса. Налейте соус на подогретые тарелки, сверху расположите кнели и украсьте сохраненными головками спаржи, ломтиками лимона и веточками петрушки.