Кнели из кур с шампиньонами

• курица - 120г
• хлеб пшеничный - 10г
• молоко - 60г
• яйцо (белок) - 1 шт.
• масло сливочное - 5г
• шампиньоны - 25г
• соус - 75г.

В порционные, смазанные маслом металлические овальные формочки положить слой кнельной массы, а на нее - ломтики шампиньонов, можно положить также тонкие ломтики вареной курицы или дичи. Наполненные на 3/4 формочки установить в сотейник с водой (вода должна покрывать формы не больше чем на половину их высоты), накрыть посуду крышкой и варить в течение 20—25 минут, не допуская бурного кипения воды.

При подаче кнели вынуть из форм, положить на подогретое блюдо, гарнировать оставшимися шампиньонами и залить белым соусом с яичными желтками.