Бульон с фаршированными кнелями из дичи

• бульон из дичи - 400г
• для кнельной массы: дич (филе) - 60г
• молоко - 30г
• яйцо (белок) - 7г
• масло сливочное - 5г
• овощи: морковь - 25г
• пастернак или петрушка - 10г
• горошек (консервированный) - 10г
• шпинат - 10г.

Овощи нарезать мелкими кубиками, спассеровать с маслом до готовности, прибавить горошек. Отдельно варить нарезанный шпинат. Кнельную массу готовить, как описано выше. Маленькие порционные формочки смазать маслом, положить в них кнельную массу слоем в 5-6 мм, середину заполнить подготовленными овощами и закрыть таким же слоем кнельной массы.

Сверху массу украсить кусочками моркови, зеленью и подвергнуть тепловой обработке на водяной бане. До отпуска готовые корзиночки из кнельной массы и овощей хранить в бульоне на водяной бане.

При подаче на стол в тарелку положить корзиночки, шпинат и налить прозрачный бульон, отдельно можно подать пирожки.