Лимонное печенье с ванилью

• для теста: сливочное масло - 80г
• мука - 100г
• миндаль (молотый) - 20г
• сахарный песок - 40г
• ванильного сахар - 1 пакетик
• ваниль (стручок) - 1 шт.
• для начинки: сахарный песок - 100г
• мука - 2 ст.л.
• яйцо - 2 шт.
• цедра лимона (тертая) - 1 ч.л.
• сок - 2 лимонов.

Для теста растопить сливочное масло и перемешать его с мукой, миндалем, сахаром и мякотью ванили. Покрыть противень бумагой или смазать его жиром. Выложить туда тесто. Выпекать в духовке 20-25 минут при 180С. Вынуть и дать немного остыть.

Снизить температуру в духовке до 150С. Для начинки перемешать сахар и муку. Добавить яйца, сок и цедру и перемешать с помощью миксера. Равномерно покрыть массой корж и выпекать 15 минут. Масса должна затвердеть, но не стать коричневой.

Вынуть и дать остыть. Вынуть из формы и разрезать на куски.