Провансальский гусь в черносливе

• гусь - 1 шт.(ок. 4 кг)
• оливковое масло - 3 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• для фарша: арманьяк (или коньяк) - 45 мл.
• чернослив (без косточек) - 12 шт.
• яблоко (тонкие дольки) - 2 шт.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• сливочное масло - 50г
• говяжий фарш - 225г
• телячий фарш - 300г
• печень куриная или индюшачья (ломтиками) - 1 шт.
• яйцо - 2 шт.
• сливки (густые) - 250 мл.
• белый перец (молотый) - по вкусу.

Замочить чернослив в арманьяке (коньяке) на час. В кастрюльке растопить масло, добавить яблоки и тушить на слабом огне. В кастрюльке подогреть оливковое масло и поджарить говяжий фарш в течении 5 минут или до того времени, пока фарш не потеряет розовый оттенок.

Так же приготовить печенку, вылейте на приготовленную печень арманьяк, в котором замачивался чернослив и подожгите. Смешайте телячий фарш с яйцами, добавьте сливки и смешивайте до однородной массы. Добавьте печенку, говяжий фарш, чернослив и яблоки.

Жарка гуся. Натрите гуся солью и перцем изнутри и снаружи, нафаршируйте и зашейте. Уложите на блюдо для жарки, политое 3 ст. ложками оливкового масла, жарьте при температуре около 220С час тридцать, поливая его получившимся соком.