Утка, тушеная с луком

• утка - 1 шт.(примерно 1.5 кг)
• соль - 50г
• лук репчатый - 700г
• водка (настоянная на цедре) - 20 мл
• красный перец (молотый) - 4г
• укроп (зелень) - 20г
• петрушка (зелень) - 20г
• глютамат - 3г
• приправа (для птицы) - 7г.

Утку выпотрошить, промыть, натереть солью (25 г), добавить приправы, сбрызнуть водкой (10 мл) и оставить на 1 день для просаливания.

Лук нарезать соломкой, смешать с измельченным укропом и петрушкой, 20 г соли, глютаматом натрия и начинить этим утку. Опустить утку в холодную воду и сварить на сильном огне, снимая пену. Утку переложить в утятницу, добавить бульон, водку, соль (5 г) и тушить на слабом огне до готовности.

Затем утку охладить, порезать на кусочки. Приправы, заложенные в утку, выложить на дно тарелки, сверху положить кусочки утки, полить бульоном и подавать к столу.