Утка по-фуцзяньски

• утка (примерно 1 кг) - 1 шт.
• ветчина - 15г
• лук-шалот (маленькие) - 12 шт.
• мука - 200г
• яйцо - 2 шт.
• гвоздка - 2 шт.
• бадьян - 5г
• корица - 10г
• душистый перец - 2.5г
• имбирь (свежий) - 10г
• соевый соус - 10г
• глютамат - 5г
• водка - 50 мл
• соль - 5г
• крахмал - 40г
• черный перец (молотый) - 1г
• бульон - 150 мл
• растительное масло (для жарки)
• зеленый лук - по вкусу.

Утку очистить, вымыть, положить в глубокую кастрюлю, добавить специи и глютамат (половину), соль (половину), водку (половину), немного воды. Поставить на водяную баню и сварить до мягкости. Охладить, осторожно вынуть кости. Нарезать кусочками. Кости сохранить. Л

уковки разрезать пополам, обжарить в масле до золотистого цвета, положить в кастрюлю. Добавить соль, глютамат, водку, утиные кости и варить на водяной бане до готовности.

Муку просеять, всыпать в широкую посуду, добавить яйца и столько холодной воды, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Обмакивать кусочки утки в это тесто и жарить во фритюре до золотистой корочки.

В бульон добавить соевый соус, по вкусу положить еще соль и глютамат, довести до кипения, влить раствор крахмала, дать загустеть и полить утку этим соусом. По краю блюда, куда выкладывают утку, разложить соломку из обжаренной ветчины и нарезанный зеленый лук. Посыпать утку мелко накрошенной ветчиной.