Баранина с баклажанной икрой по-армянски

• баранина - 500г
• баклажанная икра - 500г
• топленое масло - 5 ст.л.
• лук репчатый - 2 луковицы
• томатный сок - 1 стакан
• сыр твердых сортов - 100г
• соль, перец молотый, рубленая зелень - по вкусу

Мякоть баранины пропустить через мясорубку, по вкусу посолить и поперчить, хорошо перемешать и обжарить в масле. Добавить в фарш отдельно спассерованный в масле мелко нарезанный лук. Приготовить баклажанную икру. На хорошо смазанную маслом глубокую сковороду уложить слоем баклажанную икру, затем слой мясного фарша с луком и на него - снова слой икры. Все залить томатным соком, обильно засыпать тертым твердым сыром и запекать в горячей духовке около получаса. Блюдо подать горячим в той же посуде, посыпав сверху рубленой зеленью петрушки.