Компот из грецких орехов

• грецкие орехи (молочно-восковой степени зрелости)
• вода - 1 л
• сахар - 2 кг
• лимонная кислота - 5г
• корица - 1 кусочек
• ванильный сахар - по вкусу
• гвоздика - 3-4 бутона.

Орехи молочно-восковой степени зрелости часто наколоть толстой иглой, залить холодной водой, добавить гвоздику и отставить на 2 недели. Воду менять ежедневно, чтобы не началось брожение. Вместе с орехами положить железный предмет, чтобы ускорить их потемнение. После этого орехи уваривать, пока они не будут легко протыкаться иголкой. Охладить, орехи вынуть, переложить в банки и залить горячим сиропом с пряностями.

Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 50 мин, литровые — 60, после стерилизации сразу охладить.