Салат с куриными фрикадельками «весенний»

• петрушки (зелень) - 1 ст.л.
• майонез - 4 ст.л.
• яйцо - 4 шт.
• горошек зелёный (консервированный) - 4 ст.л.
• огурцы (солёные) - 1 шт.
• картофель - 2 шт.
• фрикадельки (куриные) - по вкусу
• для фрикаделек: курица - 400г
• лук репчатый - 1 шт.
• вода - 2 ст.л.
• яйцо (белок) - 1 шт.
• соль - по вкусу.

Молодую картошку вымыть, поскоблить, опустить в подсоленную кипящую воду и сварить до мягкости, затем слить воду и остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить и почистить. Огурец очистить от кожицы. Подготовленные продукты нарезать кубиками, соединить, добавить зеленый горошек и охлажденные фрикадельки, заправить салат майонезом и осторожно перемешать. После этого выложить горкой на тарелку, украсить измельченным яйцом, зеленым горошком и зеленью петрушки и подать.

Приготовление фрикаделек: куриное мясо без шкурки дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенной и разрезанной напополам луковицей. В полученный фарш добавить соль и яичный белок, хорошо перемешать, влить в два приема воду и выбить до однородного состояния.

Из этой массы сформовать небольшие шарики, опустить их в кипящий подсоленный куриный бульон или воду и варить после всплывания около 5 минут. Готовые фрикадельки вынуть шумовкой и дать остыть.