Соус коричневый

• свиное топленое сало - 50г
• мука - 40г
• коричневый бульон - 500 мл
• томатная паста - 1 ст. ложка
• лук репчатый - 2 средних размеров луковицы
• соль - по вкусу

Этот соус используется при приготовлении целого ряда других. Обжаривать муку со свиным салом на медленном огне до тех пор, пока мука не станет темно-коричневого цвета. В обжаренную муку добавить бульон, томатную пасту и довести смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком. После закипания оставить смесь на 1 час на слабом огне без перемешивания. Пену и жир, всплывающие на поверхность, периодически снимать. Готовый соус процедить, после чего в него можно добавить свежего сливочного масла.