Куриное фрикасе по-ларнакски

• курица - около 1.2 кг.
• морковь - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• для соуса: грецкий орех (рубленый) - 50г
• сухари (белые) - 175г
• кайенский перец - по вкусу

Курицу разрубить на 4 части, залить подсоленной водой. Морковь крупно порезать, лук очистить от щелухи и оставить целым. Добавить овощи к курице, варить под крышкой около часа, периодически снимая пену. Вынуть курицу, снять с нее кожицу, отделить мясо от костей и мелко порезать. Бульон уварить до 1 стакана, выкинуть лук и морковь.

Смешать орехи, сухари, приправить по вкусу кайенским перца. Добавить немного бульона и перемешать. Куриное мясо подрумянить в сливочном масле, снять с огня, добавить 4 ст. л. соуса, посолить.

Готовое фрикасе выложить на блюдо, полить соусом. Сбрызнуть оливковым маслом, смешанным с по вкусу с кайенским перцем.