Фрикасе из камбалы и морского черта

• морской черт (филе) - 250г
• камбала (филе) - 250г
• лиметта - 1 шт.
• шампиньоны - 400г
• лук шалот - 2 шт.
• сливочное масло - 30г
• вермут (сухой) - 20 мл
• соль, белый перец - по вкусу
• сухое белое вино - 100 мл
• рыбный бульон (концентрированняй) - 150 мл
• крахмал - 1 ч.л.
• сливки (сладкие) - 100г
• яйцо (желток) - 1 шт.
• порошок карри - 1 щепотка

Филе рыбы промыть и просушить бумажным полотенцем. Филе морского черта разрезать на кубики размером 3 см. Филе камбалы на полоски шириной 4 см. Лиметту вымыть горячей водой, протереть, натереть цедру и выжать сок. Цедру отложить в сторону. Соком сбрызнуть кубики рыбы.

Шампиньоны почистить, но по возможности не мыть, нарезать на тонкие ломтики. Луковицы очистить от кожуры. В плоской сковороде с жаропрочными ручками обжарить до состояния прозрачности. Остудить вермутом.

Кусочки морского черта посолить и поперчить и уложить в сковороду. Вино, рыбный бульон и крахмал смешать и вылить на рыбу. Сковороду поместить на решетке в духовку. Готовить рыбу 10 минут.

Взбить сливки до плотной консистенции, перемешать миксером с желтком и добавить цедру лимона. Полоски камбалы и нарезанные шампиньоны уложить в сковороду и добавить специи. Сверху распределить взбитые сливки с желтком.

Фрикасе готовить еще 10 минут, после этого посыпать небольшим количеством карри и подавать в горячем виде. В качестве гарнира подходит смесь дикого и длиннозерного риса.