Фрикасе из молодой баранины

• баранина (нарезанной на крупные кубики) - 2 кг
• лук репчатый (нарезанный) - 2 шт.
• морковь (нарезанная) - 2 шт.
• сельдерей (стебель, нарезанный) - 2 шт.
• букет гарни - 1 шт.
• куриный бульон (холодный) - 4 стакана
• сельдерейная соль - 1 ч. л.
• белый перец - 1/2 ч. л.
• сливочное масло - 3 ст.л.
• мука - 3 ст.л.

Помойте мясо и обсушите. Положите мясо в большой сотейник или жаровню с толстыми стенками и крышкой. Добавьте туда лук, морковь, сельдерей и букет гарни. Влейте бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите мясо около полутора часов.

Переложите мясо в другую посуду. Процедите бульон. Овощи и букет гарни можно выбросить. Влейте бульон опять в сотейник. Посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите, пока от него не останется примерно 2 стакана (500 мл).

Растопите в небольшой кастрюле сливочное масло. Положите муку и пассеруйте на слабом огне в течение 2 минут. Добавьте бульон и варите до загустения. Полейте баранину соусом и подавайте к столу с рисом или лапшой.

Букет гарни для этого блюда состоит из лаврового листа, 8 веточек петрушки, 2 веточек чабреца, 6 горошин перца и 1 небольшого побега лука-порея, завязанных вместе в марлю.