Фрикасе из телятины по-старофранцузски

• телятина - 750г
• лук-шалот (размером с виноградину) - 250г
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• сельдерей (корневой, веточка) - 1 шт.
• петрушка - 5 веточек
• тимьян (свежий) - 1 веточка
• лавровый лист - 1 шт.
• гвоздика - 3 шт.
• сливочное масло - 50г
• соль - 1/2 ч.л.
• белый перец (свежемолотый) - по вкусу
• сухое белое вино - 250 мл
• шампиньоны - 250г
• яйцо (желток) - 2 шт.
• сливки - 125 мл
• сок - 1 лимона
• мускатные орехи (свеженатертые) - 1 щепотка
• крахмал - 1 ч.л.

Мясо очистить от кожи и жира, вымыть и нарезать кусочками величиной 3 см. Лук-шалот, луковицу и морковь очистить. Сельдерей вымыть, очистить и разрезать на 4 части. Петрушку и тимьян вымыть и связать вместе с морковью и сельдереем. Лавровый лист и пряную гвоздику воткнуть в луковицу. Лук-шалот и кубики мяса поджарить в сливочном масле, но не подрумянивать.

Овощи, соль, перец, вино и 125 мл воды добавить к мясу и тушить под крышкой на очень слабом огне 1 час. Овощи и лук убрать из фрикасе, добавить очищенные, разрезанные пополам шампиньоны и все готовить еще 15 минут.

Взбить яичные желтки со сливками, лимонным соком, мускатными орехами и крахмалом, добавить во фрикасе и снять с огня. С фрикасе сочетается лапша с маслом.