Филе тиляпии в тесте

• рыба (филе без кожи и костей) - 600г
• лимонная кислота - 1/2 ч.л.
• масло растительное (для маринада) - 20г
• масло растительное (для теста) - 12г
• петрушка (зелень) - 30г
• перец (молотый), соль - по вкусу
• масло растительное (для жарки)
• лимон - 1 шт.
• мука пшеничная - 250г
• молоко или вода - 250г
• яйцо - 6 шт.

Филе нарезают брусочками или небольшими кусочками произвольной формы и маринуют 30 минут. Для этого рыбу укладывают в посуду, посыпают солью, перцем, мелкорубленой зеленью, сбрызгивают растительным маслом и разведенной водой лимонной кислотой. Для теста просеянную муку разводят теплым молоком (20–30С), размешивают, чтобы не было комков, добавляют немного масла, растертые с солью яичные желтки и оставляют на 10–15 минут для набухания клейковины. Перед самой жаркой в тесто добавляют взбитые белки.

Перед подачей кусочки маринованной рыбы с помощью вилки окунают в жидкое тесто, сразу же опускают в нагретое до 170С масло и жарят до образования золотистой корочки.

Подают рыбу, уложив горкой на тарелку, оформляют ломтиком лимона и веточкой петрушки.