Завиванец из судака

• толстолобик - 400г
• яйцо (для рыбы и для соуса) - 2 шт.
• лук репчатый - 20г
• уксус (3%-й, для рыбы) - 15г
• уксус (3%-й, для соуса) - 20г
• лавровый лист, соль, перец молотый - по вкусу
• перец (горошком), петрушка (зелень) - по вкусу
• масло растительное - 6г
• горчица - 2г
• сахар - 2г
• сметана - 20г
• грибы (маринованные белые) - 50г
• огурцы соленые - 50г.

У промытой и очищенной рыбы отрежьте голову, разрежьте тушку вдоль, выньте позвоночные и реберные кости.

Уложите на одно филе массу из рубленого вареного яйца, молотого перца, соли и мелко рубленной зелени, сверху накройте вторым филе, придавая форму целой рыбы, и перевяжите ниткой.

Отварите рыбу в слабо кипящей воде с уксусом, луком, перцем горошком и лавровым листом. Охладите рыбу в бульоне. При подаче нарежьте на порции. Отдельно подайте соус.

Для соуса желток сваренного вкрутую яйца разотрите с горчицей, сахаром и солью, добавляя небольшими порциями растительное масло, затем добавьте уксус. Введите нарезанные кубиками огурцы, грибы, сметану и хорошо перемешайте.