Толстолобик с баклажанами

• баклажаны - 500г
• толстолобик - 600г
• для соуса: томатная паста - 200г
• петрушка (корень) - 50г
• сельдерей (корень) - 50г
• репчатый лук - 60г
• вода
• соль, черный перец (молотый), сахар, лимонная кислота - по вкусу
• сливочное масло - 150г.

Обдайте баклажаны кипятком, нарежьте кружочками, обваляйте в муке и поджарьте на растительном масле. Толстолобик очистите, нарежьте кусочками, запанируйте в муке и тоже обжарьте на растительном масле. Положите слой баклажанов, а на них - толстолобика, все залейте красным соусом, посыпьте зеленью с толченым чесноком.

Приготовьте красный соус: 200 г томатной пасты спассеруйте с 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 50 г репчатого лука, нарезанными кубиками, добавьте немного воды и варите на слабом огне 30 мин. В соус добавьте соль, молотый черный перец, сахар и лимонную кислоту по вкусу, процедите сквозь сито, а овощи протрите, положите 150 г сливочного масла.