Ламанчское писто (Рisto manchego)

• ветчина - 100г
• баклажаны (или кабачки) - 2 шт.
• сладкий перец (красные) - 4 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• помидоры (небольших) - 10 шт.
• петрушка, соль, перец - по вкусу
• оливковое масло - 50г
• яйцо (сваренное вкрутую) - 4 шт.

На оливковом масле поджариваются нарезанные мелко: ветчина, лук и чеснок. Когда лук подрумянится, добавляются нарезанные небольшими кубиками баклажаны (или кабачки цуккини) и перец - все жарится на небольшом огне 10 минут. Затем кладут помидоры (предварительно очищенные от кожицы и нарезанные), зелень и еще 30 минут готовится на слабом огне. Писто готово.

На готовое писто на блюде сверху выложить кружочками вареные яйца. Писто можно есть как горячим, так и холодным.