Чилиндрон из баранины

• оливковое масло - 4 ст.л.
• баранина (нежирная, нарезанная кубиками) - 750г
• соль
• черный перец (свежемолотый) - по вкусу
• лук репчатый (мелко нарезанная) - 1 шт.
• чеснок (мелко нарезанный) - 2 зубчика
• перец (без кожицы и семян, полосками) - 3 шт.
• помидоры (нарезанные, без кожицы и семян) - 4 шт.
• красный перц (размолотый сушеный) - 1 шт.
• зелень (мелко нарезанная) - по вкусу.

Нагрейте масло в огнеупорной керамической кастрюле. Посолите и поперчите баранину и положите в кастрюлю. Жарьте, помешивая, пока не подрумянится, затем, используя ложку-шумовку, переложите в миску. Положите лук в кастрюлю и готовьте в течение 4 минут, изредка помешивая, пока не станет мягким, но не поджарится. Всыпьте чеснок, тушите 1-2 минуты, затем добавьте сладкий перец, помидоры и красный перец.

Нагрейте масло в широкой неглубокой огнеупорной керамической кастрюле. Добавьте баранину и чеснок и жарьте на сильном огне до подрумянивания. Тушите еще в течение 5 минут. Положите баранину вместе с мясным соком в кастрюлю. Плотно закройте и тушите на медленном огне около 1,5 часов, пока баранина не станет мягкой. Посолите и поперчите, если необходимо. Подавайте, посыпав зеленью.