Пепитория из курицы

• оливковое масло - 2 ст.л.
• курица (разрезанная на 8 частей) - 1.5 кг
• лук репчатый (мелко нарезаный) - 1/2 шт.
• ветчина (полосками) - 100г
• куриный бульон - 1 стакан
• чеснок (толченый) - 4 зубчика
• миндаль или лесные орехи (слегка обжаренные) - 1 ст.л.
• гвоздика (молотая) - 1 щепотка
• петрушка (мелко нарезанная) - 3 ст.л.
• яйцо (желток) - 3 шт.
• соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу.

Нагрейте масло в огнеупорной керамической кастрюле, положите курицу и жарьте до подрумянивания. Используя ложку-шумовку, выньте курицу из кастрюли и отложите в сторону. Добавьте в кастрюлю лук и поджаривайте в течение 4 минут, время от времени помешивая. Положите ветчину, жарьте в течение 1 минуты, затем положите курицу обратно в кастрюлю. Влейте бульон, плотно закройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 45 минут, пока курица не станет мягкой.

Одновременно разомните чеснок, орехи, гвоздику и петрушку. Положите в маленькую миску и постепенно вбейте яичные желтки. Влейте немного горячей жидкости в миску, затем добавьте смесь в кастрюлю. Продолжайте тушить на медленном огне, помешивая, пока соус не загустеет; не давайте ему кипеть. Посолите и поперчите.