Паэлья марискада (paella mariskada)

• морские гребешки - 250г
• креветки - 500г
• черные мидии - 2 кг
• рис (среднезерный) - 400г
• чеснок - 4-10 зубчиков
• оливки - 10 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• оливковое масло - 1/2 стакана
• болгарский перец (красный) - 4 шт.
• мускатный орех - 1/2 ч. л.
• эстрагон, сельдерей, петрушка, красный перец - по вкусу.

Мидии тщательно оттереть щеткой под струей холодной воды. Отваривать 10–12 минут. Мидии, не раскрывшиеся во время варки, выбросить. Ножом вынуть мясо и обжарить его на масле. Морские гребешки очистить от пленок, промыть, нарезать, посолить и обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон. Креветки отваривать в кипящей подсоленной воде 3 минуты, очистить.

Отдельно сварить рис, добавив красный перец и мускатный орех. Мелко нарезать лук, тушить в широкой кастрюле в оливковом масле. Добавить порезанный кубиками болгарский перец, сельдерей, петрушку и чеснок. Сверху положить отваренные креветки, посыпать эстрагоном. Добавить оливки, мидии и морские гребешки. Влить немного креветочного бульона и тушить еще 5 минут. Готовый рис выложить на большое широкое блюдо, сверху – дары моря с травами, пропитанными соком от тушения.