Паэлья по-матросски

• рис - 4 стакана
• креветки (очищенные) - 1 кг
• кальмары (очищенные и нарезанные) - 300г
• осьминоги (очищенных, отваренных, порезанные) - 300г
• треска (очищенная и нарезанная по 4 см) - 300г
• моллюски (очищенные от раковин) - 24 шт.
• креветки (отваренные) - 6 шт.
• сладкий перец (зеленый, нарезанный полосками) - 1 шт.
• зеленый горошек (консервированный) - 1 стакан
• репчатый лук (крупный, тертый) - 2 шт.
• помидоры (мелко нарезанный) - 2 шт.
• чеснок (толченый) - 6 зубчиков
• оливковое масло - 1/2 стакана
• кукурузное масло - 1/2 стакана
• шафран - 1 ч.л.
• жгучий перец - 1/2 стручка
• соль - 1 ст.л.

Лук и половину нормы чеснока обжарить на оливковом и кукурузном масле до золотистого цвета. Добавить кальмаров, быстро обжарить, положить помидоры, потушить в течение 10 минут на умеренном огне.

После этого положить креветок (целиком), треску, осьминогов, поджаривая каждый компонент по 2 минуты, посолить, посыпать измельченным жгучим перцем, положить моллюсков и прогреть на умеренном огне в течение 10 минут. Затем добавить сладкий перец и зеленый горошек, хорошо промытый и обсушенный рис, прогреть 3 минуты, время От времени аккуратно помешивая, так чтобы рыба и моллюски не развалились.

Залить продукты горячей водой и варить до готовности риса и выпаривания жидкости. Незадолго до готовности добавить оставшийся чеснок, шафран, довести до вкуса солью. Подавать паэлью в горячем виде, оформив блюдо полосками сладкого перца и 6 крупными креветками.