Бадымджан мусамбе (баклажаны с бараниной)

• баранина - 220г
• репчатый лук - 100г
• топленое масло - 25г
• баклажаны - 200г
• лимонная кислота - 0.2г
• петрушка (зелень) - 15г
• корица - 0.2г
• шафран - 0.05г
• чеснок - 3г
• перец, соль - по вкусу.

Баранину нарезают кусочками и обжаривают на масле, добавляют пассированный лук, лимонную кислоту, немного бульона, специи и тушат до готовности.

Баклажаны очищают от кожицы, бланшируют в кипящей воде, нарезают на кубики и обжаривают, затем кладут их в соус с бараниной, добавляют измельченный чеснок и доводят до готовности, заправляют настоем шафрана. При подаче блюдо посыпают рубленой зеленью.