Язык молодого теленка

• телячий язык - 650-700г
• помидоры - 3 шт.
• картофель - 300г
• зеленый салат - 30г
• укроп (веточка) - 1 шт.
• петрушка (веточка) - 1 шт.
• растительное масло
• соль
• говяжий бульон
• для соуса: сливки (38%) - 150г
• шампиньоны - 100г
• красное сухое вино - 30г
• коньяк «Метакса» - 5г
• сливочное масло, растительное масло - по вкусу
• соль, белый перец (молотый) - по вкусу.

Отварить язык в подсоленной воде 2 часа, и, сразу остудив его под струей холодной воды, снять с него кожу и зачистить.

Из очищенного картофеля фигурным ножом вырезать 5-6 шариков и отварить в подсоленной воде, чтобы картофель не разварился. Обжарить шарики на растительном масле.

Затем приготовить соус: смешать вино и коньяк, прокипятить 2-3 минуты. Грибы вымыть, порезать и поджарить на сливочном масле. Упарить сливки на 2/3, добавить вино с коньяком и жареные грибы. Прокипятить и довести до вкуса солью и белым перцем.

Нарезать язык вдоль на 7-8 лепестков общим весом 150 г. Прогреть в бульоне и выложить веером на тарелку с зеленым салатом. Полить горячим соусом, украсить картофельными шариками, помидорами и зеленью.