Коурма Хингал

• баранина - 220г
• топленое масло - 40г
• репчатый лук - 50г
• мука - 70г
• мацони - 50г
• лимонная кислота - 0.3г
• зелени (кинза) - 15г
• чеснок - 1 зубчик
• корица, перец - по вкусу
• яйцо - 1 шт.
• брынза - 25г
• соль - 4г.

Баранину нарезают кусочками массой 25-35 г, перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона и тушат при закрытой крышке до готовности.

Из муки, яиц, соли и воды приготовляют крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной до 1 мм и нарезают ромбиками. Полученные ромбики (хингал) отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и заправляют маслом.

Готовую баранину кладут на блюдо, вокруг помещают хингал и посыпают тертой брынзой. Отдельно подают мацони с измельченным чесноком и корицей.