Ярпаг долмасы (долма из виноградных листьев)

• баранина - 110г
• рис - 30г
• лук репчатый - 20г
• зелень (кинза, укроп, мята) - 15г
• виноградные листья - 40г
• мацони - 20г
• масло топленое - 10г
• соль, перец, корица - по вкусу.

Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони (простоквашу).