Рулетики из утиной грудки с апельсинами

• апельсины - 3 шт.
• мед - 3 ч.л.
• кунжутное масло - 1 ст.л.
• уксус - 1 ст.л.
• соль - по вкусу
• горчица - 1 ч.л.
• соус табаско - 1 ч.л.
• соевый соус - 2 ст.л.
• растительное масло - 2 ст.л.
• утиные грудки - 2 шт. (по 300г)
• базилик (рубленый) - 4 ст.л.
• бульон - 150 мл
• херес (сухой) - 50 мл
• сельдерей (стебли) - 2 шт.
• перец (острый стручок) -1 шт.
• сладкий перец -1 шт.
• кунжут - 50г.

Разрезать мясо поперек, намазать горчицей и медом. Смешать кунжутное масло, соевый соус, 2 ч. ложки меда и соус "Табаско", намазать мясо и мариновать 1 час. Очистить апельсины от кожуры и перепонок. Собрать сок. Стручки перца нарезать кубиками. Смешать апельсин, перец, базилик и охладить. Поджарить кунжут и отложить 1 ст. ложку, из оставшегося сделать пюре с уксусом, горчицей и медом.

Слегка бланшировать. Приправить мясо, покрыть его кунжутной пастой, полосками сельдерей, скатать рулетами и закрепить. Поджарить мясо в растительном масле, положить его в форму, запекать 15 минут при 200С и вынуть. Влить херес, бульон, сок и уваривать 5 минут. Подавать с соусом, посыпав кунжутом.