Утиные грудки со сливами и черными оливками

• утиные грудки - 3 шт.
• сливы (мирабель) - 400г
• черные оливки (без косточек) - 12 шт.
• сливочное масло (охлажденное) - 90г
• куриный бульон - 1 ст.л.
• рис - 300г
• сливовая водка - 50 мл
• петрушка (веточка) - 2–3 шт.
• соль, перец (свежемолотый) - по вкусу.

Рис отварить в кипящей соленой воде, примерно 15 мин. Обсушить, добавить 30 г масла и 6 мелко порубленных оливок. Разложить рис по 6 тарелкам, отставить.

Срезать жир с утиных грудок, кожицу слегка надрезать ножом. Сковороду разогреть на сильном огне. Обжаривать грудки со стороны кожи 5 мин., периодически удаляя излишки жира со сковороды. Перевернуть и жарить еще 3 мин. Выложить грудки на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 5 мин. Удалить жир со сковороды.

Прогреть сливы 3 мин. Влить в сковороду водку, бульон и 150 мл воды. Довести до кипения, поскребывая дно сковородки лопаткой. Добавить в соус оставшееся масло, перемешать. Посолить, поперчить.

Утиные грудки нарезать ломтиками, сок от них вылить в соус. Подавать грудки с рисом и сливами, полив соусом. Украсить каждую порцию черной оливкой и петрушкой.