Масляные "эсы"

• мука - 400г
• сливочное масло - 250г
• сахар - 125г
• яйцо (желток) - 4 шт.
• соль - 1 щепотка
• цедра (натертая) - 1/2 лимона
• сахар (крупнокристаллический) - 1/2 стакан
• масло (на противень).

Два противня смажем маслом. Муку просеем в миску, добавим нарезанное пластинками масло, сахар, 3 желтка, соль, лимонную цедру и замесим мягкое тесто. Наполним им кондитерский мешок и через трубочку с круглым отверстием выпустим на противень тесто в форме буквы "S" с достаточным интервалом друг от друга. Поставим противень на 1 час на холод.

Духовку разогреем до 190С. Смажем "эсы" желтком и посыплем крупнокристаллическим сахаром. Если при этом какое-то количество кристаллов сахара попадет на противень, сметем их щеткой, иначе при выпечке сахар станет гореть и чадить. Печем "эсы" 8-10 минут на среднем уровне духовки.

Подрумянившимся готовым изделиям дадим несколько минут слегка остудиться на противне, затем подденем широким ножом и переложим на кухонную решетку для полного остывания.