Масляное печенье с цедрой

• мука - 2.5 стакана
• пекарский порошок - 1 ч. л.
• соль - 0.25 ч.л.
• сливочное масло - 220г
• сахар - 2/3 стакана
• яйцо (желток) - 2 шт.
• лимон (тертая цедра) - 1 ч. л.
• лимонный сок (свежевыжатый) - 1 ст.л.
• ванильная эссенция - 1 ч.л.

Муку, порошок и соль просеять и отставить. Мягкое сливочное масло взбить миксером до легкой пышности, минут 5. Прибавить сахар и продолжить взбивание до растворения сахара - еще минут 7 - 10. По одному прибавить желтки, взбивая после прибавки каждого до большей пышности - минут 5. Прибавить цедру, сок, эссенцию и продолжить взбивание еще пару минут. По порциям вмешать (именно ВМЕШАТЬ, как муку в бисквитное тесто) мучную смесь, не очень стараясь сделать однородное тесто. Посыпанными мукой руками сформовать тесто в колбаску диаметром 3 - 4 см (1 - 1.5"), замотать в пластик и положить в холодильник на пару часов.

Нагреть духовку до 190С. Тесто вынуть из холодильника, снять пластик и нарезать тесто шайбочками толщиной около 1 см (0.5"). Уложить шайбочки на слегка смазанный маслом противень и печь до золотистого цвета печенья - минут 20 - 25. Вынуть из духовки, в горячем виде посыпать сахарной пудрой. Если есть соответствующее настроение - шмякнуть на середину каждого печенья небольшой кусочек крепкого малинового или другого любимого джема.